除开疆蛮两族，另外江门、自共市、乐讪市、大📪🝧🍢庆市，还有蓉城本土的一些大师傅都到了，级别最高的已经是星级酒店的总厨，穿着金龙厨衣，袖口都烫着金边🈤⛼☇，很有架势。
“麻烦大家了！”张🍜衡从一路走过去，都🌤简单的📪🝧🍢打了下招呼。
蜀内十八个地级市，三个自治区，上百个县城，加上分⚺🖙出去的大庆直辖市，总人口破亿，被称为天府之国，🐸川菜先不谈，其余各地的特色小吃种类繁多，即便除🈤⛼☇开重复相似的菜色，剩余的依旧能让人流连往返，欲罢不能。
而类似这种活动，做菜的厨师才是关键，早些时候🈣村里办席面请师傅是要发红包的，帮忙的老妈子等也要发红包，到了现在有了专业承包的坝坝菜团队，也就省了红包，但仍然要单独开一桌免费提供这些厨师团队吃喝。
在城里，例如结婚办酒席这种事情，如果比较懂生活的，会在开席面的头天晚上就往酒店后厨跑，给厨师们发喜糖，这样第二天的菜色可能分量上还是老样子，但是质量和卫生上绝对会好很多⛜🛌。当然也👰🌞⛱别忘了服务员和传菜员，菜🝗😘品从厨房到上桌这期间也容易发生状况啊。
等😩张衡跑去教妹妹游了会泳后，🎃这边已经陆续开工了，蛮人里面本来就有专业的电工，拉了一个配电箱过来，直接给各个厨师队伍配上电就成，有了煤气罐子，这灶台也都架设起来了。
位置选在沙😉⛊😪滩和房屋的中间地带，清理出了足足两亩大的面积。百多号蛮🄫🀡♺人们已经把桌椅板凳，棚子等等弄好了。他们晚饭也在这里吃，不然这么多食物也消化不完。
“小殷。表姐，走，我们过去偷师了。”张衡坏笑🈣道🕅。
几女🅤🈞⛆点了点😉⛊😪头，都跟作贼似的往那边跑，如果平常有这样的机会怕是大多数人都不愿意进厨房，但现在的气氛不同，除了他，其余的少男少女也往那☡🀽🂍边跑去了。
而第二批厨师队伍也已经登陆，科锋还未到。🎥📏不过也应该快了。
“原来豆花是这样🚍做的啊！♇🆕🏗”郭春艳惊讶的出声道。
一行人当先观看的就是富顺的豆花，蜀内的豆花店遍地都是，但那是以前，到了近年，豆花店纷纷倒闭，论为了菜市场和街边游击队的菜色，或是饭店的搭配品。原因就在于豆花的制作成本太过廉价了，一斤豆子不到三块钱，能出七碗豆花。五十碗🝢豆浆，现如今小镇上一大碗豆花连带辣椒碟子和米饭一起只收四块钱，是村民赶集解决饭食的首选品，十年前豆花加米饭价格才一块五毛。
到了如今蜀内的豆花仅剩寥寥几个老牌子保留了下来。一个是🌎♤荣县富顺镇的传统胆水💖👴豆花，另外一个⚿🗌🚏就是江门的荤江豆花，一样是豆花。但却是两种口味。
豆花制作🞤简单🉠🈰，但要做出好的豆花其实很不容易。城里菜市场一盆豆花才三块钱，一块豆腐只要一块五🚏💘💆毛钱。这价格卖得比农村还便宜，当然质量来说差得没边了。
“师傅🈯，你也解说一下🕴🍶吧！”张衡出声了，豆花上来说无所谓秘方，属于大众家常菜，好与不好，而是取决于态度，主要是从食材上面找原🇵🜷因。
“好的！”这里有两个棚子，刚好是这两个豆花老牌子，左边的是富顺豆花，老板走了出来当先🅻开口，口🜩🄳音张衡听着有点亲切，他老家离荣县并不太远。
中😩年店主说道：“我是富顺人，祖辈都做豆花和豆腐，用的是胆水，张老板您请看，这个季节有新鲜的黄豆，我们就用老黄豆粉，加新🕊🇷鲜黄豆浆，和老黄豆浸泡过后打成了浆，还有一些新鲜的黄豆叶子作为原料，黄豆要选当地的老黄豆，颗粒只有豌豆这么大，有些扁，那种大黄豆不行，里面的粉渣很多。”
张衡点了点头，接话道：“胆水就是碱水，做出的豆花和豆腐会比⛽☏⚄较🍤板实，俗称老豆花。现在市场上卖的多是石膏做的豆腐，虽然嫩，但里面水超多，🕙🌼味道上来说差了胆水很多。”
“张老板说的在理，石膏豆花有股淡淡的石灰味道，不好🚛吃。”中年老板接话道。
然后又解释起来，所谓老黄豆粉，就是晒干的老黄豆打成的粉末，占了十分之二，🁅🃜然后新鲜豆子十分之二，剩余就是老黄豆浸泡后打成了浆液，和一点黄豆嫩叶子，其实全部用新鲜黄豆口感会更嫩，但成本价就会拉高，现在这个季节新鲜青豆约莫五到八元一斤。做食物要考虑到季节性，所以这样混合搭配比较不错，与全部用嫩青豆相比口感也差不多。
“你这个小机器要多少🕴🍶钱？”小殷🍣指着打黄豆浆的机器问道。🌎♤